Muinaisista ajoista lähtien pannukakkuja leivottiin Shrovetidellä, koska pannukakku personoiti kevään aurinkoa, joka ilmoitti talven loppua. Uskottiin, että mitä enemmän pannukakkuja emäntä paisti Maslenitsalle, sitä enemmän iloa talossa olisi. Ja mitä tyydyttävämmät juhla-pannukakut ovat, sitä rikkaampi sato on syksyllä.
Jokaisella kotiäidillä on oma resepti upeisiin pannukakkuihin, jotka hän valmistaa juhlallisen Maslenitsa-viikon aikana. Pannukakkuja syödään kermalla, hillolla, kaviaarilla, kalalla, ja usein valmistetaan erityisiä täytteitä, jotka tekevät niistä vielä maukkaampia ja tyydyttävämpiä. Täytteiden valmistamiseen ei tarvita erityisiä kulinaarisia taitoja. Kuka tahansa, jopa aloitteleva emäntä, voi tehdä niistä.
Liharikastimia valmistettiin harvoin Shrovetidessä, koska se edeltää paastoa, johon he alkoivat valmistautua etukäteen. Siksi useimmiten he käyttivät: kalaa, sieniä, marjoja, hedelmiä, hilloa sekä punaista, mustaa, kurpitsaa, munakoisoa, vihanneksia, sillikaviaaria, joka tarjoillaan pannukakkujen kanssa.
Sienitäyte
Se vaatii kuivia tai tuoreita sieniä (voit käyttää samppanjaa). Kuivat sienet tulee pestä etukäteen ja liottaa kuumaan veteen. Sitten niitä keitetään useita minuutteja, annetaan jäähtyä ja leikataan pieniksi paloiksi. Huuhtele tuoreet sienet ja pilko myös hienoksi.
Laita hienonnettu sipuli esikuumennettuun pannuun ja paista kullanruskeaksi, lisää sitten sipuliin sieniä ja paista kaikki yhdessä useita minuutteja. Lisää sitten lusikallinen jauhoja ja lusikka smetanaa tai majoneesia sieniin ja hauduta useita minuutteja, jotta kastike ei haihdu ja muuttuu paksuksi. Laita täyte valmiisiin pannukakkuihin, kääri ja paista muutama minuutti molemmin puolin.
Kala ja muna
Otamme jäähdytettyä kalaa, poista mahdolliset vaa'at, leikkaa pieniksi paloiksi ja kiehauta sitä pienessä vedessä, kunnes se on pehmeää. Lisää mustapippuria, sipulia ja laakerinlehteä. Kypsennä useita munia samanaikaisesti kalamäärän mukaan. Sinun on keitettävä 5-6 munaa kilogrammaa kalaa kohden. Kun munat ovat kiehuneet, jäähdytä ne ja pilko hienoksi. Laita kulhoon, täytä kalaliemi ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan. Kun kala on kypsynyt, leikkaa se, erota se luista, pilko se hienoksi ja lisää se muna-seokseen. Sekoita kaikki ja anna kiehua vielä vähän, jotta liemi käytännössä haihtuu. Laita sitten valmis täyte pannukakkuihin, kääri ja paista pannulla molemmin puolin.
Munan täyte
Kypsennä kymmenkunta munaa, jäähdytä, pilko hienoksi ja sekoita sulaneen voin kanssa. Täyte voidaan kääriä pannukakkuihin tai tarjoilla erikseen munakastikkeena.
Kaalitäyte
Pilko tuore kaali hienoksi veitsellä tai pilko, laita se kattilaan, lisää vähän suolaa ja laita se liesi. Keitä kaalia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mehu haihtuu ja siitä tulee pehmeää (noin 20 minuuttia). Jäähdytä sitten kaali ja lisää keitetty muna (2-3 kappaletta 2 kg kaalia kohti). Laita valmis täyte pannukakkuihin, kääri ja paista pannulla.
Pannukakkuja banaani-omenatäytteellä
Otetaan muutama omena, poistetaan ydin, leikataan, peitetään hiekalla, laitetaan kattilaan ja keitetään. Jos osaat valmistaa viiden tarran hilloa, periaate on sama. Poista sitten pannu liedeltä, anna omenoiden jäähtyä hieman ja lisää hienonnettuja banaaneja. Sekoita kaikki ja kääri se pannukakkuihin. Voit lisäksi lisätä lusikallisen hunajaa, tämä antaa pannukakkuille erityisen maun.
