Joulun valmistelut alkavat aikaisin. Kuukausi ennen juhlaa on aika "laittaa päälle" erityisiä joulumuffineja, rikkaita leivonnaisia, runsaasti kuivattuja hedelmiä ja kyllästetty alkoholilla. Saksassa perinteinen joulukakku on adit tai piparkakut.
Stollen - hiivataikina valmistettu kakku, jossa on kuivattuja hedelmiä ja alkoholia. Sen resepti on peräisin 1400-luvulta. Perinteisessä joulupöydässä tällainen matto symboloi Jeesus-vauvaa, joka oli kääritty pukeutuviin vaatteisiin, joten matto on joko kääritty marsipaaniin tai paksusti peitetty jauhemaisella sokerilla. Tee stollen päivä ennen leivonnan aloittamista:
- 5 kuppia rusinoita;
- 5 rkl vaniljasokeria;
- 16 rkl rommia;
- 4 ½ kupillista voita;
- 3 ½ kupillista kuorittua makeaa mantelia;
- ¾ lasia katkera manteleita;
- 1½ kupillista sokeroitua sitruunaa;
- ½ kuppi sokeroituja appelsiinihedelmiä.
Pese rusinat kuumassa vedessä useita kertoja, kuivaa paperipyyhkeellä. Sekoita vaniljasokeriin ja rommiin, lisää kaikki muut ainesosat ja jätä ruokakalvolla peitettyyn kulhoon huoneenlämmössä 10-12 tunniksi. Seuraavana päivänä valmistaudu:
- 2 ½ kilogrammaa vehnäjauhoja;
- 1 lasi "elävää" hiivaa
- 1½ kupillista sokeria;
- 4 lasillista maitoa;
- 2 sitruunaa.
Sekoita hiiva ja 3 tl sokeria, sokeri lämpimään maitoon, lämpötilan tulee olla vähintään 27, mutta enintään 32 ° C). Anna seoksen kuplia. Siivilöi jauhot syvään kulhoon. Tee keskelle kaivo ja kaada laimennettu hiiva. Vaivaa taikina, peitä puhtaalla liinavaatteella ja anna taikinan nousta.
Lisää jäljellä oleva sokeri, kuori ja mehu kahdesta sitruunasta nousevaan taikinaan ja vaivaa taikina uudelleen, sen tulee tulla tasaiseksi eikä tahmeaksi. Kun taikina alkaa jäädä kulhon reunojen taakse, on aika lopettaa vaivaaminen. Lisää kuivattuja hedelmiä voilla, sekoita, jotta ne jakautuvat tasaisesti, peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja poista 2-3 tuntia lämpimässä paikassa, vaivaa sitten uudelleen ja anna "levätä" uudelleen, mutta enintään 30 -40 minuuttia.
Muodosta 4-5 pientä taikinapalaa ja paista leivinpaperilla vuoratulla leivinpaperilla 175 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 1 ¼ - 1 ½ tuntia. Valmis adit on miellyttävän kultainen väri. Anna joulumuffinien jäähtyä, kääri folioon ja säilytä viileässä paikassa. Pura kääre kerran viikossa ruiskuttamalla noin 1 rkl rommia kuhunkin stolleniin ruiskulla. Harjaa piparkakut ennen tarjoilua sulatetulla voilla ja ripottele voimakkaasti hienosokerilla tai kääri lumivalkoiseen marsipaaniin.
On mukavaa antaa joulu-cupcakes ystäville ja tuttaville, jos haluat valmistaa stollen vain itsellesi, vähennä ainesosien määrää 2-3 kertaa. Shtollen on suositeltavaa keittää etukäteen, mutta se ei ole välttämätöntä, voit paistaa sen loman aattona eikä kyllästää sitä alkoholilla.
